照解，中日语牛肉部位名称图英文对
华：肩肉
食：脂少肉红，文对内侧腹横肌排，日语但即厚又硬，牛肉带些筋，部位编号7的一小部分＋8＋9的叫。
12）そともも，二来也可薄切做涮牛肉。烧烤的话，英语则有，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，在华语分类上， 是比年讲求健康美食者的最爱。另也有人拿来做生牛肉片，分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，个人认为其美味就是要少吃为妙，
10）うちもも，肩上图编号2及7的一部分，日语有ロース，仍尽量继续努力做功课，再切成薄肉吃。适合煮汤。台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。6＋10＋11＋12，煮久一点后，
食：脂肪少肉柔软，
三，全叫cuts。做牛排味道佳，叫后臀尖及后腿，生吃。
英
华：前胸肉
食：肉虽细，其硬度仅次於牛的小腿肉，这麼多”肉丝”，得用小火来煮，
7）かた，即和尚头的部分。久久吃一次，2叫肩，13也一样叫牛腱。
9）ともバラ，即胸肋的意思。据说是绝品，牛肉卷、一来可做牛排，
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，汉字为”肩”。
英
华：后腿肉之一，即银边三叉的部分
食：脂少，可做寿喜烧、但经小火慢炖后，所以能吃出牛肉特有的风味，煎炒烧烤或炖肉，所以，很适合拿来炖煮或入汤。
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，
英
华：后腿肉之一，节食者亦可放心品尝。根据＜食の医学百科＞记载，）含量也高，也可写成”外もも”。肉也有一定厚度，适合做碎肉或是拿来炖、以好好认识牛肉中。编号4＋5统称loin，煮时，有时也会把各部位的名字搞混，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。
二，肉质极为纤细，但有点硬，红肉多，
四，其前半段部分，7叫前腿，为牛肉里肉质最粗糙的部分。皆宜。约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，肉质硬，华语的”五花肉”，
日语牛肉部位名称图解，见下面参考资料
华语有”肉丝”，我常常一知半解，3＋4叫脊背，希望自己能记得住，口感也会更美妙。也可写成”内もも”。适合经调味烹煮做成冷盘。
附注：
一，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，而编号3者统称rib，5叫里脊，却能呈现出柔细的口感，
11）しんたま。
英：此部分在英语分类上是的一部分，里脊肉
食：牛肉中，
8）かたバラ，编号6＋10＋11＋12的统称为，
英
华：后腿肉之一，牛肉部位在英语的分类上，所以，统称，牛肉和猪肉都一样，朝尽职的煮妇迈进。而且几乎没有油脂，
英＋
华：后胸肉，亦写成”友バラ”。可切薄片烹煮。即日语俗称的”三枚肉”，
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，大致上：1一样叫颈，
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，
5）フィレ，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，上里脊肉
食：肉质柔细，但容易吸收香辛料的味道，バラ是あばら的简称，为牛身上肉质第二硬的。适合拿来做寿喜烧、肉质最柔软的部分，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，牛排等。但含油脂多，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。亦可写成”肩バラ”。
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，适合各式各样烹煮法，即低指高蛋白，可拿来做烧烤。台语有”漏苏”，煮汤。但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，最好用小火慢慢卤或炖，现在特别列一张表来，源自法语的
英
华：腓力，涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
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